Kalaruokia

 

 Madekeitto ( Majesoppa)

  • 1 kg made tai vastaava määrä pienempiä mateita

  • 4 perunaa

  • 1 sipuli

  • ½ litraa maitoa

  • 1 rkl voita

  • 10 mustapippuria

  • suolaa

  • tilliä

Mateet nyljetään. Kierrä niskasta nahka poikki ja vedä pihdeillä ”tuppeen”. Nahasta saa otteen myös sanomalehtipaperilla kun alku on vedetty veitsellä. Suolista, voit ottaa talteen maksan ja mädin, ne voi laittaa keittoon. Vedä selkäevä irti ja katkaise pyrstö, ne ovat hankalia kypsässä keitossa.

Laita kattilaan mateiden päät, nahat, evät ja lohkottu sipuli sekä pippurit ja suolaa. Laita vettä niin, että aineet peittyy. Jos aiot laittaa reilusti perunaa, laita vettäkin vähä enemmän, ettei kalat jää kuiville seuraavassa vaiheessa. Anna kiehua 10 min. Kiehumisen alkaessa kuori vaahto veden pinnalta pois.

Siivilöi liemi ja anna mateen päät koiralle. Lisää liemeen aika pieneksi silputtuna perunat, keitä 10 min. ja lisää made reiluina paloina sekaan, keitä taas 10 min. Älä hämmennä soppaa. Lisää maito , voi ja tilli. Kiehauta keitto ja tarkista maku.

 

 

Savulahna- hampurilaispihvi

  • savustettu lahna

  • 3 sipulia

  • 1dl smetanaa

  • ruohosipulia

  • valkopippuria

  • suolaa

  • korppujauhoja

 

Lahnat ovat parhaassa lihassa kylmän veden ajan myöhäisestä syksystä juhannukseen. Alle kilon painoiset lahnat kannattaa jättää kasvamaan. Vasta isommissa lahnoissa on rasvainen ja hyvänmakuinen liha. Ruuaksi laitettavat lahnat, kuten muutkin kalat, on verestettävä ja jäähdytettävä välittömästi tainnutuksen jälkeen.

Savustettava lahna kannattaa avata selän puolelta, näin vatsaontelossa oleva rasva imeytyy lihaan eikä tipu savustuspöntön pohjalle. Pihvien raaka- aineeksi savustettaessa ei lahnaa tarvitse suolata. Suolan voi lisätä taikinaan.

Kuullota sipuli. Sekoita sipuli ja smetana perkattuun lahnanlihaan. Mausta ruohosipulilla ja valkopippurilla sekä tarkista suola. Voit maistaa taikinaa koska kaikki aineet ovat kypsiä. Jäähdytä jääkaapissa tunti. Muotoile taikinasta pihvejä, kääntele korppujauhoissa ja paista voissa kullanruskeaksi n. 4 min./ puoli. Pihvit ovat hyviä hampurilaissämpylän välissä tai perunoiden kanssa kermaviilikastikkeella.

 

 Huippuhyviä täytteitä leivälle, pikkusuolaisille ja voileipäkakkuun( Tuulan ohjeet)

  • 6 kovaksi keitetyä munaa

  • 450-500gr kylmäsavustettua lohta

  • 1,5-2 dl kermaviiliä

  • nippu tuoretta tilliä

     

    Leikkaa lohi hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita haarukalla hakattu munahakkelus, tillisilppu, kermaviili ja lohi keskenään. Tarkista suola( aromisuola).

 

 

  • 200gr keijua/ voileviä

  • 200gr tuorejuustoa, esim. ruohosipuli- tai valkosipuli

  • tuoretta tilliä runsaasti

  • 400-500gr savukalaa

     

    Sekoita rasvan, tuorejuuston ja silputun tillin joukkoon hyvin pieneksi silputtu savukala. Tarkista suola. Katso vinkkejä kalan savustukseen savulahna-hampurilaispihvin ohjeesta.

 

Tähän mennessä paras purkkikala(Arton maun mukaan)

  • 1 kg perkattua kalaa

  • 1,5 dl rypsiöljyä

  • 1 rkl suolaa( tasa, ei kukkura)

  • ½ sipulia

  • 1 dl ketsuppia( kaikki ketsupit ei kestä kuumennusta, ainakin Felix kestää)

  • 0,5 dl tomaattimurskaa

  • hitunen viherpippuria

  • 2 hitusta kuivattua tilliä

     

Purkkikalaksi sopii parhaiten miedon makuiset kalat, koska umpiointi korostaa makuja. Tämän vuoksi kalat on siivottava ja huuhdeltava hyvin. Myös mausteita ja suolaa pitää käyttää varovasti. Parhaita kaloja purkitukseen on särki ja siika. Myös muita särkikaloja, muikkua ja lohikaloja voi purkittaa. Ahvenen ja hauen ominaismaku on liian vahva. Kalat suomustetaan, suolistetaan ja pää sekä evät leikataan pois. Pienet kalat laitetaan kokonaisina ja isot paloitellaan. Särjeltä väännetään niskanikama pois, koska se ei pehmene kunnolla kypsennyksessä.

Hakkaa sipuli aika karkeaksi ja sekoita kaikki aineet ja kalat keskenään. Laita aineet purkkiin niin, että marinadia on kaikissa purkeissa saman verran. Voit käyttää peltipurkkeja, jos sinulla on sulkija, mutta lasipurkit on yhtä hyviä. Keitä purkkeja painekattilassa 80 min. niin, että kattila pihisee kunnolla koko ajan. Anna purkkien jäähtyä hitaasti. Voit kypsentää kalat myös uunissa 125 asteessa 4 tuntia. Laita itsellesi yllätykseksi johonkin purkkiin laakerinlehti, toiseen valkosipulinkynsi, tai sinappia jne. Hienon aromin saat myös käyttämällä kaloja pikku hetken savussa.